Foro Confederac.io

La ciència a taula Fermentacions: entre cru i podrit


#1

Quan els aliments frescos no es consumeixen i es deixen sense conservar, poden passar dues coses. O es podreixen i no es poden ingerir, o es modifiquen i es poden ingerir de manera segura. Fa milers d’anys, la llet de vaques, cabres, ovelles o camelles es consumia al cap de poques hores d’haver-les munyit. Si es deixava més temps, de vegades es podria, però d’altres es tallava i, en aquest estat, podia consumir-se. Amb els paràmetres actuals aquesta llet àcida seria de baixa qualitat. Però era un producte que proporcionava nutrients, que era menys perible que la llet de la qual provenia i que feia bon gust.